Pan dulce genovés Panettone

El pan dulce genovés, es un panettone que no lleva molde, tiene forma redonda y en la parte superior tiene corte triangular.

Una de las ventajas, aparte de no llevar molde, es que se puede colocar mucha fruta. Esta vez lo hice sólo con frutos secos, y un poco de pasas remojadas en ron, pero lo puedes hacer con fruta abrillantada, o fruta escarchada también.

Es bastante fácil de hacer, aunque hay que respetar los pasos.

Este es el video, luego te dejo las fotos paso a paso. No te olvides de suscribirte a mi canal de youtube, te dejo el enlace

https://youtu.be/u80R3koC5pc

Ingredientes para 2 panes medianos:

Fermento previo:

100 ml de leche tibia
15 gr de levadura en pasta para panadería ( o 5 gr de levadura seca para panadería)
125 gr harina
25 gr miel

Masa:

125 ml agua
15 gr levadura fresca en pasta para panadería
5 yemas
125 gr azúcar
1 cda de esencia de pan dulce ( ver aquí cómo hacerlo ) ***
500 gr de harina
1 cdita sal
140 gr de mantequilla blanda ( yo le puse margarina para untar)
200 a 300 gr de frutos secos ( almendras, avellanas, nueces, anacardos, etc)
50 gr de pasas de uva
3 cdas de cognac



*** si no tienes esencia de pan dulce, ponle 1 cdita de ralladura de limón, 1 cdita de ralladura de naranja, 1 cdita esencia de vainilla, 2 cditas de agua de azahar


1.-

Remojar las pasas con el cognac

2.-
Fermento previo:

Mezclar la leche con la miel, la levadura y la harina. Y dejar descansar 1 hora tapada

3.-

Masa:

Mezclar la levadura con el agua, agregar las yemas, la esencia, el azúcar, el harina, el bollito fermentado

Amasar y cuando se hayan mezclado los ingredientes, agregar la mantequilla blanda

Y seguir amasando hasta obtener una masa uniforme y lisa ( ver el video)

4.-

Entonces agregar las frutas, y esparcilas de forma uniforme

5.-

unir la masa y dejar descansar tapada 1 a 2 horas, o hasta que duplique su volúmen

Una vez leudada, desgasificar, y cortar en 2 bollos, dale forma bien redonda

6.-
y dejar descansar de nuevo 1 hora, en lugar cerrado que no haya corrientes de aire, por ejemplo, dentro del horno apagado, o a 25ºC ( si hace frío),  hasta que duplique nuevamente el volúmen

7.-

Pincelar con huevo batido

8.-

con una cuchilla, un cutter o una hoja de afeitar, hacer un corte en forma de triángulo de forma superficial

9.-

Hornear  a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente

Dejar enfriar antes de cortar

 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

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Rosca corona de Almudena

El día 9 de noviembre se festeja a la Virgen de la Almudena, patrona de la ciudad de Madrid. Para conmemorarla, se hacen unas roscas.

Esta es una rosca  que sale muy bien y es fácil de hacer, sólo se necesita tiempo de espera para los leudados.

Se puede espolvorear con almendra laminada, al ponerle la doradura, y al final espolvorear con azúcar glace. A mi me encanta la crema pastelera, y por eso la realicé así.

Este es el video, te recomiendo suscribirte a mi canal de youtube para no perderte las novedades dulces o saladas que voy subiendo

https://youtu.be/JfrVFi7CJzk

Ingredientes:

Esponja:

10 gr levadura para panadería en pasta ( o 3 gr de levadura seca panadería)
100 ml leche tibia
1 cda miel ( 10 gr)
100 gr harina común

Masa:

2 yemas
1 huevo
100 gr azúcar
1 cdita esencia de vainilla
1 cdita de agua de azahar o ralladura de piel de limón
75 ml leche
25 gr de levadura en pasta  para panadería ( o 9 gr de levadura seca para panadería)
500 gr harina
1 cdita sal
100 gr mantequilla blanda ( a temperatura ambiente)

Doradura

Partes iguales de huevo y leche

1.-

Hacer la esponja mezclando todos los ingredientes, taparlo y dejarlo leudar 2 horas

2.-

Mezclar la leche con la levadura

3.-

Agregarla a la mezcla de huevos, yemas, azúcar y esencias

junto con el bollito leudado, la harina y la sal, y amasar. No hace falta tener máquina, se puede amasar a mano, de la forma habitual

una vez unido los ingredientes, agregar la mantequilla blanda, y amasar unos 10 minutos o mas, hasta que la masa quede lisa

4.-

Dejar descansar la masa 15 minutos, y cortarla en 2 partes iguales, mas o menos pesan unos 535 gr

Formar bollos bien lisos, de eso depende de la buena forma final de la rosca. Si quieres ver el vídeo que puse arriba, verás cómo lo logro, sino hazlo de tu forma habitual.

5.- Deja descansar 30 minutos los bollos, tapados

6.-

Haz en agujero central, en cada bollo, puedes hundir tu codo del brazo en él, o bien, pasar por harina las puntas de los dedos, y hacerlo. Si no entiendes este paso, mira el vídeo de arriba

con la ayuda de las dos manos, ve estirando hasta lograr el diámetro Apoya la rosca en un papel de orno, o placa enmantecada y enharinbada, o sobre un silpat o silicona.

7.-

Para hacer la doradura mezcla huevo y leche en partes iguales, y pincela toda la rosca

8.-

Deja en lugar cálido, sin corrientes de aire, a descansar, de 40 minutos a 1 hora. Ten cuidado, nunca dejes leudar de mas, si ves que crece en ancho y no en alto, es que se ha pasado de leudado. Mas o menos, cuando veas que está al doble de su volumen es que ya está lista para hornear

9.-

Si quieres puedes decorar con crema pastelera, a tu gusto. Para la crema pastelera, no volver a pintar con doradura, porque sino resbala la crema, o bien se hunde porque ablanda la masa.

Si quieres colocar azúcar por encima, o almendras fileteadas, debes pasar otra vez la doradura para que actúe como pegamento

10.-

Hornear a 180ºC durante 20 minutos, o hasta que esté dorada

si quieres darle mas detalle, espolvorea con azúcar glace o impalpable

queda muy tierna esta masa

 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 

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