El pan dulce genovés, es un panettone que no lleva molde, tiene forma redonda y en la parte superior tiene corte triangular.
Una de las ventajas, aparte de no llevar molde, es que se puede colocar mucha fruta. Esta vez lo hice sólo con frutos secos, y un poco de pasas remojadas en ron, pero lo puedes hacer con fruta abrillantada, o fruta escarchada también.
Es bastante fácil de hacer, aunque hay que respetar los pasos.
Este es el video, luego te dejo las fotos paso a paso. No te olvides de suscribirte a mi canal de youtube, te dejo el enlace
100 ml de leche tibia 15 gr de levadura en pasta para panadería ( o 5 gr de levadura seca para panadería) 125 gr harina 25 gr miel
Masa:
125 ml agua 15 gr levadura fresca en pasta para panadería 5 yemas 125 gr azúcar 1 cda de esencia de pan dulce ( ver aquí cómo hacerlo ) *** 500 gr de harina 1 cdita sal 140 gr de mantequilla blanda ( yo le puse margarina para untar) 200 a 300 gr de frutos secos ( almendras, avellanas, nueces, anacardos, etc) 50 gr de pasas de uva 3 cdas de cognac
*** si no tienes esencia de pan dulce, ponle 1 cdita de ralladura de limón, 1 cdita de ralladura de naranja, 1 cdita esencia de vainilla, 2 cditas de agua de azahar
1.-
Remojar las pasas con el cognac
2.- Fermento previo:
Mezclar la leche con la miel, la levadura y la harina. Y dejar descansar 1 hora tapada
3.-
Masa:
Mezclar la levadura con el agua, agregar las yemas, la esencia, el azúcar, el harina, el bollito fermentado
Amasar y cuando se hayan mezclado los ingredientes, agregar la mantequilla blanda
Y seguir amasando hasta obtener una masa uniforme y lisa ( ver el video)
4.-
Entonces agregar las frutas, y esparcilas de forma uniforme
5.-
unir la masa y dejar descansar tapada 1 a 2 horas, o hasta que duplique su volúmen
Una vez leudada, desgasificar, y cortar en 2 bollos, dale forma bien redonda
6.- y dejar descansar de nuevo 1 hora, en lugar cerrado que no haya corrientes de aire, por ejemplo, dentro del horno apagado, o a 25ºC ( si hace frío), hasta que duplique nuevamente el volúmen
7.-
Pincelar con huevo batido
8.-
con una cuchilla, un cutter o una hoja de afeitar, hacer un corte en forma de triángulo de forma superficial
9.-
Hornear a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente
Dejar enfriar antes de cortar
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas
Un panetone sin azúcar, súper rápido de hacer y para que todos puedan disfrutar para las fiestas.
Me han pedido muchas veces el panettone sin azúcar. Se lo voy a dedicar a mi suegro Cacho. Lo que quise hacer es una receta sin complicaciones, ya que no tenemos tiempo en las fiestas, y también para aquellas personas que quieren agasajar a la familia o amigos y necesitan algo sencillo para animarse a hacerlo. Esta receta es para ti.
Aquí te dejo el video para que veas como va quedando y después el paso a paso con fotos, como siempre
Ingredientes: 25 gr de levadura en pasta para panaderia 10 gr de leche en polvo 200 ml agua 3 yemas 30 gr de stevia * (abajo doy mas opciones) pizca de sal 1 cda de esencia de panettone, o esencia de vainilla + agua de azahar, o ralladura de piel de naranja + piel de limon + esencia de vainilla 50 gr de mantequilla o margarina a temperatura ambiente 400 gr de harina (preferentemente de fuerza o 000) Elige de los rellenos la opción que mas te guste, o combina como quieras, en total de peso 150 gr Relleno: chocolate sin azúcar picado uvas pasas frutas deshidratadas sin azúcar frutas para compota cortada en cubitos frutos secos (nueves, almendras, etc.) bombones picados sin azúcar IMPORTANTE!!!
* FIJATE EL EDULCORANTE QUE TENGAS, NO HACE FALTA QUE SEA STEVIA, PUEDE SER SUCRALOSA, O CUALQUIER OTRO. MIRA EN EL ENVASE SU EQUIVALENCIA EN AZÚCAR COMÚN. LA MEDIDA A TENER EN CUENTA SERÍA COMO SI FUESE 1/2 TAZA DE AZÚCAR o 90 GR DE AZÚCAR o 18 cditas DE AZÚCAR
Por ejemplo, en mi envase de stevia decía que 1/3 de stevia correspondía a 1 cdita de azúcar, así que si necesitaba 90 gr de azúcar, y la stevia tenía que ser 1/3, o la tercera parte hice 90 / 3 = 30 gr de stevia o sino si lo medimos en cucharitas 18 / 3 = 6 cditas de stevia.
Si por ejemplo, tu edulcorante dice que 1 cdita de ese, equivale a 1 cdita de azúcar, le tendrías que poner 90 gr, o 18 cditas
Espero que lo hayas entendido, sino me preguntas que te ayudo
Puedes hacerlo a mano, en amasadora, en procesadora, en maquina de pan, thermomix, cuisine companion, o licuadora.
Primero licuamos o procesamos o batimos bien mezclado, todos los ingredientes, excepto el harina y la sal, tiene que quedar una especie de crema, tampoco te excedas en mezclar, basta con que esté integrado. Ahhhh es importante que la mantequilla o la margarina esté a temperatura ambiente o blanda.
le agregamos el harina mezcada con la sal y amasamos, yo lo dejé en la maquina unos 15 minutos, repartidos así : primero 5 minutos a velocidad lenta, luego le di un poco mas de velocidad otros 10 minutos
Nota: si tienes emulsificante para helados, le puedes colocar 1 cdita en la masa, para que dé mas humedad a la miga.
la masa queda un poco pegajosa, pero brillante
la pones en una mesa, con apenas harina, solamente para que puedas hacer un bollo, sin amasar demasiado, fijate como lo hago en el video de arriba, para que te des cuenta
con ese poco de harina extra, que será mas o menos 1 cda, vas a ver que ya no se pega mas
abres la masa, y le pones el relleno que hayas elegido y lo esparces bien, yo puse, 100 gr de chocolate y 50 gr de pasas de uva. El chocolate ponlo en un colador, para que los trocitos chiquitos salgan y no ensucien la masa
ahora amasa de nuevo, para que se quede bien esparcido por toda la masa el relleno
redondea bien la masa, para dejarla lisita y la pones en un molde de panettone o pan dulce. Si no tienes molde de pan dulce, lo puedes hacer casero en este enlace
o bien, puedes ir a esas casas que venden de todo, tipo chino, y buscas un molde para bizcocho mini, o una lata del tamaño apropiado. Lo forras con papel de horno, de manera que sobresalga del molde, no te olvides del fondo del molde también
pones el bollo de masa dentro, y lo ajustas para que queda totalmente, tampoco aprietes demasiado
mira la sombra que marca el molde .... está por debajo de esa línea la masa
Yo calente mi horno a unos 35 ºC lo dejé dentro unos 10 minutos, luego apague el horno con el molde dentro unos 50 minutos mas
quedó así
mira como sobrepasó el molde!!! ahora lo tapo con un paño, mientras enciendo el horno a 170ºC.
pasados unos 15 minutos, el horno ya llegó a la temperatura, es entonces cuando lo destapo del paño, y le hago un corte en + y le coloco un trocito de mantequilla
Horneo en horno a 170º C durante 40 minutos, con calor arriba y abajo, en una rejilla un poco mas baja del medio, porque si sube demasiado, puede llegar a tocar el techo del horno
queda así
para decorar, le puse un poco de nata o crema de leche caliente, mas o menos 50 gr, con 100 gr de chocolate sin azúcar, dentro de la nata caliente, y fuera del fuego
con eso bañé el pan dulce, y lo decore con nueces picadas, ponle lo que tu quieras, las frutas que usaste en el relleno quedan muy bonitas también
para vestirlo, corté un rectángulo de papel de regalo, y se lo puse alrededor, sino queda muy lindo con una cinta y un moño de tela
una vez cortado queda así
Felices Fiestas!!!!
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